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来历：人民网-人民日报美食大餐、格拉斯香水、阿朗松针织花边技艺，都是列入联合国教科文安排人类非物质文明遗产代表作名录的法国“手工活儿”，享誉国际。阿尔卑斯山的篮子、
美食大餐、格拉斯香水、阿朗松针织花边技艺，都是列入联合国教科文安排人类非物质文明遗产代表作名录的法国“手工活儿”，享誉国际。阿尔卑斯山的篮子、普罗旺斯的五颜六色小泥人、孚日省的木制玩具、巴斯克区域的绳底帆布鞋，这些纯手工制作的法国物件展示出传统手工制作者们的共同匠心和精深工艺。
在全球工业化的布景下，法国手工工作仍旧坚持着蓬勃展开的态势，令法国人引认为豪。回溯前史，归入国际非遗名录的法国手工业行会系统对传统手工技艺的传承起到重要作用。这是法国最陈旧的工作训练系统之一，历经数百年的演化和展开后依然朝气蓬勃，源源不断地向手工工作运送人才。
在法国巴黎十七区皮埃尔·德莫斯路上，一家面包店门前正排着长队。这家店荣获了2020年“最佳法棍”荣誉，许多门客慕名而来，也有邻近居民日常采买，每天都热烈十分。每次路过这儿，我都能闻到空气中弥漫着的面包香气，不由得走进店里买一根新鲜出炉的法棍面包，松软甜美的口感令人倍感美好。
在法国，面包工作占有着法国手工食物工作首位，均匀每1800人就具有一家面包店。法棍面包更是法国人的日常主食，每天卖出约600万根。从质料上看，法棍的成分很简略。依据法国政府在1993年公布的《面包法则》，传统法棍面包有必要只用小麦面粉、水、盐和天然酵母制作，在任何环节不得进行冷冻或许放入添加剂和防腐剂。对质料的严格要求增加了制作难度，怎么才能让火候、口味、面包心、香味、外观都到达最佳状况？制作一根简略的法棍对面包师的手工要求却极高。因而，在法国想成为一名合格的传统面包师，需求履历长时间训练和实践，法国手工业行会系统在人员训练、技艺传承等方面供给了许多协助。
法国手工业行会系统是食物、纺织品、石匠、木匠、皮革等工作内传承常识及技艺的一种安排方法和训练系统，以校园为根底展开教育，经过在国内外学艺游览等方法教授手工技艺。16岁及以上的人员可以申请参加一个手工业协会学习，这些手工业协会的成员本身便是经过认证的、经验丰富的“手工人”。按工作展开常识传承，不只有利于“术业专攻”、坚持身份认同，也为传统手工技艺的传承供给了机制便当。
这套系统最共同之处在于要求学徒学艺期间，在法国国内外定时由一个乡镇游览到下一个乡镇(该进程也被称为“环法”)，实践专业技术的一起，开阔眼界并开掘自己的工作展开潜力。以面包工作为例，参加法国面包及糕点手工行会的年青人不只能经过根底课程学习技术，在取得该工作的毕业文凭后，还将前往不同城市，跟从当地行会的面包师学习实践。该协会介绍，每年学徒都会前往巴黎、第戎、波尔多等多个城市，在当地承受协会成员的辅导，堆集工作经验。整个训练进程继续3到7年不等，完结训练的年青人将在著作经过审阅后成为教师，辅导下一批学徒。
2010年，法国手工业行会被列入国际非遗名录。教科文安排指出，法国手工业行会是最终一家还在保存以下传统的行会安排，即：教授某些陈旧技艺、促进学艺者的技艺到达真实高明的水平、将个别展开与学徒训练紧密结合，以及举办入会典礼等。
在坐落南特的一家手工业行会博物馆里，咱们可以经过一些图文材料具体了解手工业行会的前史和展开。这套系统最早可以追溯到中世纪，年青的工人们奔波于不同城市，构成小组展开合作，训练新技术、寻觅新工作。其时，法国各个工作并不具有完善的教育系统，特别缺少工作训练组织。年青人想要学习某项专业技术，最主要的方法是在雇主家当学徒，别的一种方法便是与他人进行“技术沟通”，这种沟通和共享的形式已经有了现在手工业行会系统的雏形。
1420年左右，查理六世为制鞋匠拟定了一项法则，要求法则中提及的不同国家工人往复于各个乡镇，以便提高工艺技术、增进互相了解，这便是现在“环法”准则的源头。在16世纪，第一批手工业行会出现。跟着19世纪工业化的不断扩展，依靠传统技术和商业秘密的手工工作遭到严峻冲击，逐步式微。
二战后，法国手工业行会迎来复兴，经过平衡传统与现代的不同需求、扩展工作掩盖规模等方法，行会不断招引年青人参加。现在，手工业行会主要由3个组织组成：“环法”同伴工人协会、“环法”同伴手工工作会联盟以及建筑业手工工作联合会，总人数近4.5万。每年有超越1万名年青人参加不同类型的手工业行会，这种师傅经过以身作则“手把手”训练的方法被认为是可以提高技巧和道德的高质量教育。
本年2月，法国面包师联合会申请将法棍列入国际非遗名录，以维护这种传统主食的制作工艺不被流水线出产所替代，得到许多法国人的支撑。在他们看来，这不只是在维护手工技艺，一起也是传承文明，从头树立起自我认同感和身份归属感。这也是法国手工业行会在当下的方针，期望经过传承和展开多项非物质文明遗产，促进传统文明价值在年青人集体中的回归。手工业行会的法语单词是“compagnonnage”，意为“陪同”，将不同代际的手工人联合在一同，完成合作、教育和技术传承，便是“陪同”联系最有力的表现。
在法国前史学家、手工业行会研讨专家弗朗索瓦·伊彻看来，前史悠久的手工业行会系统在今日依然具有很大价值：它完成了年青人与老年人、专家和初学者之间的“特别对话”，能敏捷让初学者担负起职责并最大极限开掘本身潜力。现在，法国手工业企业总数已超越100万，相关从业人员高达300万，约占全国工作人口总数的10%。在被列入国际非遗名录后，法国手工业行会系统取得更多重视，也向更多人敞开大门，经过设置“敞开日”“学习日”等活动，提高了非物质文明遗产维护的大众参加度。此外，手工业行会系统也得到政府部门的支撑，文明部加大资金投入，促进专业人士对行会系统展开研讨，在该系统根底上进一步树立高度专业化的手工业工作教育，推动手工工作的展开和传统手工技艺的传承。
有工作长辈的“陪同”，有曲折于不同乡镇的履历，有一次又一次“结课著作”的出现，一名木匠逐步生长为通晓工艺制图和模型制作的工作俊彦，一名面包师渐渐把握了化普通质料为美好滋味的暗码，一名格拉斯香水制作技艺传承人也有了越来越多的学生……法国手工业行会系统为年青人供给了“读万卷书，行万里路”的浪漫际遇，也为法国传统手工的传承注入了生机。不同代际的手工人相遇、沟通、学习，在实践中锻炼技艺，在日常中体悟匠心，民族的传统和精力也在此凝聚。正如在手工业行会博物馆内总是被年青人层层围住的、前人留下的机械挂钟相同，在一日千里的今日保持手工业行会系统不断向前的生机，是看护技艺，也是看护回忆。
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